Vol.2 茶花のまかない

「牛乳ちゃんぽん」

さてさて、初回から約１ヶ月の間をおいての「まかないシリーズ」第２回。
進行は、この無精さゆえか、やっぱり料理が上達しないマキンコで～す。

今回お邪魔したのは、中華ベースのカフェメニューと、ジャズライブでおなじみ『キッチンカフェ茶花』さん♪
サックス奏者でもあるオトコマエのマスター・菱田信治さんが「牛乳ちゃんぽん」を教えてくださいます。よろしくお願いしま～す。

＜ マスター　菱田信治さん

マキンコ（以下、マ）：材料は…あれれ、もうカットされているんですね。

菱田さん（以下、菱）：よく使う材料は、先に下ごしらえやカットをしてるんよ。まぁ切り方とか、分量はこんな感じなんで見ておいて。

マ：なるほどー。そりゃそうだ。じゃぁ切り方は見た感じで…（汗）これって何切りでしょう？ 

菱：ピーマンは乱切り、ネギと生姜はみじん切りして混ぜてるんよ。人参、タケノコは…何切りかなぁ？ まぁ適当、適当。

マ：むむ。たぶんわかりましたー（ホンマかいな？）適当にやってみます！
 
菱：うん。そうそう。やってみて～。
 
マ：このエビはどうなってるんですか？
 
菱：背わたを取って、軽くゆでてるんよ。

マ：背わた!! それ、分かりません！ どうやるんですか!?

菱：殻剥いて背中に包丁いれたら出てくるから、それをピッてとればいいんよ。小さいエビだとあまり背わたもないから、気にしなくても大丈夫。
 
マ：ふむふむ…（小さいの使おう←心の声）
 
菱：（水の入った小鍋を火にかけて…）
じゃあ、いきますよ。鍋を焼いて…（と、もう一つのコンロを点火。一気に炎がふきあがる！）


マ：ぅわーーー!!!  スゴイ!!  中華っていう感じですね!!!（←興奮状態）
　（さらにこんなことにも！！）

菱：いやいや、本格中華料理屋さんだともっと火力が強いよ。これはまだ弱い方。さて、油をひいて鍋をしっかり温めます。

マ：はいっ（わくわく♪）。
 

菱：では、具を入れていきます。まずは豚を投入。（サッと炒めて）次に玉ネギ、ピーマン、ネギ生姜、にんにく、しいたけ…（さらにサッと炒めて）次に白菜、キャベツ、ニラ（炒めて）ハイもやし…（炒めて）

マ：わ、わ、あまり間隔をおかずに次々に投入されていくので覚えきれない～（＠□＠）こんがらがりそうです。
 
菱：大丈夫大丈夫。はい、ここで牛乳とうずらを入れます。
 
マ：はい。あ、味もここでつけるんですね。何を入れてるんですか？
 
菱：えーと、味の素、塩、砂糖、醤油、こしょう…。それで次は、タケノコ、人参を入れて…と。

マ：あれ。エビちゃんが残されてますけど、これでいいんですか？

菱：あまり火が通り過ぎるといけないんで、エビは最後。
 
マ：ああ、なるほど。硬いエビはイヤですねー。 

菱：味を微調整して軽くアクをとって（お玉でアクをすくいあげる）…はいここで最後にエビさん。
 
マ：待ってました！

菱：沸かしたお湯に麺を入れます。

マ：それでお湯を沸かしてたんですね。
 
菱：これはサッと通したらすぐに湯きり。器に入れます。

マ：ホントにササっとなんですね！
 
菱：そう。そして鍋の方は、片栗粉でとろみをつけて、最後にこれ。

マ：わあ、いい香り。これ、ゴマ油ですね！

菱：そう、香り付けにちょっとだけね。これを麺に乗っけて…と。

マ：うわ～美味しそう！！

菱：まだまだ。ネギ生姜をちょっとだけトッピング。これで完成。 

マ：いい匂いです～。これ、家庭のフライパンや火力でもできますか？

田：ちゃんと鍋を焼いて（温めて）おけば、火の通りがよくなるから大丈夫、できると思うよ。牛乳が多めに余ったときにぜひ作ってみて。野菜もあるものでいいからね。
 
マ：なるほど～。余った牛乳の使い道が決まりました♪

菱：味は薄めに作って、後で調整するのがいいよ。

マ：そっか。最初から濃くしちゃうと取り返しつかなくなりますよね。でも、私それやってしまいそうでした。

菱：（笑）頑張ってください。

マ：頑張ります！ ありがとうございました～。 

《材料：１人分》  ★豚肉　２切程度 ★玉ねぎ　　１／４玉程度 ＊ピーマン　半分 ★キャベツ　　　一掴み程度 ＊ニラ・白菜　　まとめて一掴み程度 ＊人参・タケノコ（今回は茹でたもの）　少しずつ ＊もやし　軽くひとつまみ ＊うずら卵　１個 ＊エビ　　　２匹ほど ＊しいたけ　１個 ★ネギ生姜（10ｇずつ。みじん切りで混ぜ合わせる。） ★にんにく　少し（一欠もいらないくらい） ★牛乳　　　400CC ★中華そば（ゆで麺）　１玉 ★ゴマ油　　適量 ★はできればあった方がよい材料。後はありあわせてOK。 【※調味料】 味の素（小さじ半） 塩（小さじ３／４） 砂糖（ちょっとだけ。小さじ１／３程度） こしょう（少々） 醤油（色がつかない程度。小さじ１／３程度） ごま油（少々）	《ＰＯＩＮＴ》 ・鍋をあらかじめしっかり焼いておく！ ・野菜を十分に炒める。が、ちょっとコゲめが つく程度で、シナシナっとなるまで炒めてしまわない。 ・ネギ生姜のタイミングに注意！（小さいので早すぎる と焦げるが、油に風味を出せる程度の時間も必要） ・砂糖をちょっとだけ入れると深みが増す。が、甘くなっ てはダメ！ ・味はやや薄めで作って後で足す「足し算」方式がよい。
《レシピ》 １.鍋にお湯を沸かす。 ２.別の鍋（鉄鍋、フライパンなど）をしっかり熱して油をひく。 ３.①豚 ②玉ねぎ、ピーマン、ネギ生姜（少し残しておく）しいたけ    ③キャベツ、ニラ、白菜 ④もやし の順に具を入れて軽く炒めて…を繰り返す。 ４.牛乳を入れて、調味料を入れる。 ５.茹でたタケノコ、人参、うずらを入れる。 ６.味を微調整。アクをとる。 ７.エビを入れる。 ８.沸かしたお湯に麺を入れ、さっと湯きり。器に盛る。 ９.具の入った鍋に片栗粉とごま油を入れて麺の上に。 10.ネギ生姜の残りをまぶして完成。

  キッチンカフェ　茶花

ジャズが流れる店内で、中華ベースのメニューから各種ティー・コーヒー、デザートまで幅広くいただける。
スープ・サラダ付のランチセットや、自分で好きなものを選べる夕食セットなどが好評。

和歌山市黒田１４５－４
０７３・４７４・５２８１
１１：００～１９：００（イベント時は～２２：００）
休　日曜、祝日の月曜
Ｐ　あり